دليل اختيار الخضروات والفواكه الطازجة من الأسواق

اختيار الخضروات والفواكه الطازجة من الأسواق ليس مجرد خطوة بسيطة، بل من المهم اختيار المنتجات الزراعية من الخصار والفاكهة بناءا على أسس معينة للإستفادة منها لأطول وقت ممكن في المنزل. تتنوع الفواكه والخضروات في طريقة نضجها ومتطلباتها بعد الحصاد، ولذا فإن معرفة كيفية اختيارها يمكن أن يكون مفيدًا لضمان أفضل نكهة وقيمة غذائية. في هذا المقال، سنتناول نصائح أساسية لاختيار الخضروات والفواكه من الأسواق، وتصنيفها إلى “Climacteric” و”Non-Climacteric”.

الثمار “Climacteric” والثمار “Non-Climacteric”

تعريف

• الثمار “Climacteric”: هي الثمار التي تكمل استواءها بعد الحصاد بفضل إفراز غاز الإثيلين. يمكن أن تتحسن نكهتها وقيمتها الغذائية بعد القطف، لذلك فهي تقطف قبل استواءها بشكل كامل مثل قطف الطماطم، الموز والمانجا وهي خضراء.
• الثمار “Non-Climacteric”: هي الثمار التي يجب أن تكون كاملة الإستواء عند الحصاد، لأنها لا تستمر في الإستواء بعد القطف.

نصائح لاختيار الثمار “Climacteric”

الطماطم

الطماطم هي من الثمار التي تصنف على أنها “Climacteric”، لذلك عند اختيار الطماطم من السوق، يُفضل اختيار الطماطم غير مستوية تمامًا. حيث يجب أن تكون قاسية الملمس ولونها يميل إلى الأصفر الفاتح أو الأحمر الفاتح. لأنه سيكمل إستوائها في المنزل وتتحول للون الأحمر تدريجياً، مما يعني انها ستبقى لوقت أطول في المنزل. كذلك لتبطيء فساد الطماطم، يمكن تخزينها في الثلاجة على درجة حرارة 10 مئوي.

الموز

الموز أيضًا من الفواكه “Climacteric”. يُفضل اختيار الموز الذي يميل إلى اللون الأخضر قليلاً إذا كنت تخطط لتناوله بعد بضعة أيام من شراءه، لأنه سيكمل إستوائها في المنزل وتتحول للون الأصفر تدريجياً، مما يعني انها ستبقى لوقت أطول في المنزل. بينما لو اشتريت الموز وهو أصفر بالكامل فسيتحول للون الأسود ويفسد بشكل أسرع. يمكن تخزين الموز في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج تمامًا، وعندما تبدأ القشرة في التحول إلى اللون الأصفر مع وجود بعض البقع البنية، فهذا يعني أن الموز جاهز للأكل.

الأفوكادو

الأفوكادو يحتاج إلى التعامل بحذر عند اختيارها، بحيث يجب أن تكون الأفوكادو صلبة ولونها أخضر لامع. مع الوقت سيستمر استوائها بما أنها أيضا من الثمار “Climacteric”، بحيث سوف يتحول لونه للأخضر القامت تدريجياً وسيكون ملمسها أكثر ليونة وخفيفة عند الضغط عليها بلطف. يمكن تخزين الأفوكادو غير المستوية في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج، ثم يمكن وضعها في الثلاجة لإبطاء الإستواء.

نصائح لاختيار الثمار “Non-Climacteric”

الخيار

الخيار يجب أن يكون لامعًا وقاسيًا، مع قشرة ناعمة وخالية من التجاعيد. الخيار الطازج يكون عادةً ثقيلًا بالنسبة لحجمه، مما يدل على أنه مليء بالماء ونضارة. وبما أن المحتوى المائي عالي يجب عدم تخزينها في بيئة عالية الرطوبة لأن ذلك سوف يزيد لونة الخيار ويساعد على تكون الفطريات. كذلك يمكن تخزينها في الثلاجة في المكان الأقل رطوبة لابطاء تعفنها.

الفلفل

الفلفل الحلو يجب أن يكون لامعًا وقاسيًا عند لمسه. يجب تجنب الفلفل الذي يحتوي على بقع ناعمة أو مجعدة، حيث يشير ذلك إلى أنه بدأ في الفساد. الألوان الزاهية مثل الأحمر والأصفر والأخضر هي علامات على جودة الفلفل.

الفراولة

عند اختيار الفراولة، يجب أن تكون حمراء مائلة للون الزهري، وقاسية الملمس، ومن الأفضل تناول الفراولة في غضون يومين من الشراء للحصول على أفضل نكهة وجودة، لانها سوف تبدأ بالفساد والتعفن بعد ذلك. إذا لم يتم تخزين الفراولة بشكل صحيح فإنها لن تكون صالحة للإستهلاك لأكثر من يوم. يجب وضع الفراولة في الثلاجة في حاوية مفتوحة للسماح بتدفق الهواء، لان الفراولة تحتوي على الكثير من الرطوبة لذلك يفضل تخزينها في مكان جاف وبارد ويُفضل عدم غسلها إلا قبل تناولها مباشرة. ما ينطبق على الفراولة ينطبق كذلك على التوت بأنواعه.

نصائح عامة لاختيار الخضروات والفواكه

1. الموسمية: اختر الفواكه والخضروات الموسمية لأنها تكون في أفضل حالاتها من حيث النكهة والقيمة الغذائية.
2. التخزين المناسب: تأكد من تخزين الفواكه والخضروات بطريقة صحيحة للحفاظ على نضارتها. بعض الفواكه مثل التفاح والموز لا يجب تخزينها مع الفواكه الأخرى لأنها تنتج غاز الإثيلين الذي يمكن أن يسرع من فساد الفواكه الأخرى.
3. التحقق من اللون: يجب أن يكون اللون مشرقًا ومتسقًا. تجنب الفواكه والخضروات ذات الألوان الباهتة أو غير المنتظمة.
4. ملمس الثمار: يجب أن تكون الفواكه والخضروات قاسية وثابتة عند اللمس، وليس لديها بقع ناعمة أو مجعدة.
5. الرائحة: اختر الفواكه التي تكون رائحتها طازجة وعطرية، حيث يشير ذلك إلى نضجها وجودتها.
6. الوزن: اختر الفواكه والخضروات التي تكون ثقيلة بالنسبة لحجمها، حيث يشير ذلك إلى محتواها العالي من الماء والنضارة.

الخلاصة

فهم الفرق بين الثمار “Climacteric” و”Non-Climacteric” يمكن أن يساعد في اختيار أفضل الفواكه والخضروات من الأسواق وضمان نضجها بشكل صحيح في المنزل. من خلال اتباع النصائح المذكورة أعلاه، يمكن ضمان الحصول على منتجات طازجة، تدوم لفترة أطول في المنزل.